Корица в качестве пряности в кулинарии
Большинство пряностей используются исключительно в мясных и овощных блюдах. Реже можно найти пряность, которая используется в ассортименте сладких или праздничных блюд. Такой пряностью является корица. Вкусовые качества, а также теплый аромат корицы идеально подходят к рецептам различных пудингов, джемам, выпечке. Распространение корицы началось из Шри-Ланки. Там корицу собирают в виде коры дерева. На полки магазинов корица попадает или в виде готовых стручков, либо в виде порошка.
Использование корицы характерно почти для всех кухонь мира. По вкусовым характеристикам корица имеет горьковато-пряный аромат. Несмотря на популярность корицы в среде сладких праздничных блюд, корица также входит в состав различных блюд из мяса, овощей и приправ. Так, на Ближнем Востоке использование корицы характерно для острых блюд из баранины и курятины. Американская кухня выделяет корицу с сахаром, как отличное дополнение к различным кашам, блюдам из фруктов (в особенности из яблок). В немецкой кухне, корицу чрезвычайно редко применяют для приготовления мясных блюд – чаще для сладких, выпечки или глинтвейна, в сочетании с тем же сахаром.
Более нетрадиционное для корицы применение – ароматизация различных соусов и маринадов. Кисломолочные продукты, так же приобретают интересный вкус, если в них добавить корицу. Индийская приправа карри содержит в своем составе корицу, что показывает высокую кулинарную значимость корицы. Рекомендация, которая может быть полезна – добавлять корицу лучше всего за 10 минут до готовности блюда. В процессе длительной, тепловой обработки корица способна передать блюду неприятную горчинку.
Польза и вред корицы
С точки зрения медицины, корица обладает массой полезных воздействий на организм. Однако, как и любой лекарственный препарат, корица не может быть рекомендована абсолютно всем. В корице множество различных микроэлементов: коричневый спирт, дубильные вещества, зола, жирные насыщенные кислоты, эфирное масло и другие. В корице содержаться вещества, которые необходимы для жизнедеятельности человека: железо, магний, кальций, фосфор, селен, медь, калий, натрий. Употребление корицы приводит к следующим положительным изменениям: в организме человека: рассасываются тромбы в сосудах, уровень холестерина снижается, ненужная соль удаляется из организма, печень и желчегонная система подвергаются отчистке. Так же корица может быть полезна людям с повышенным уровнем сахара в крови, т.к. она значительно снижает его. В отдельных случаях корица может быть противопоказана. Главным образом, корицей нельзя злоупотреблять. В противном случае это может привести к головной боли, понижению давления, упадку сил, аллергической реакцией.
Пряность корица – история и современность
В древней Греции корица считалась одной из самых дорогих пряностей. В других цивилизациях того времени такая тенденция тоже прослеживалась. Уже в древнем мире корицу применяли для выпечки хлебобулочных изделий. С течением времени использование корицы стало более обширно. Однако основная направленность ароматизации напитков, выпечки сохранилась в современном мире.