Кориця як пряність у кулінарії
Більшість прянощів використовуються виключно в м'ясних та овочевих стравах. Рідше можна знайти прянощі, які використовуються в асортименті солодких або святкових страв. Такою пряністю є кориця. Смакові якості, а також теплий аромат кориці ідеально підходять до рецептів різних пудингів, джемів, випічки. Поширення кориці почалося зі Шрі-Ланки. Там корицю збирають як кори дерева. На полиці магазинів кориця потрапляє у вигляді готових стручків, або у вигляді порошку.
Використання кориці характерне майже всім кухонь світу. За смаковими характеристиками кориця має гіркувато-пряний аромат. Незважаючи на популярність кориці серед солодких святкових страв, кориця також входить до складу різних страв з м'яса, овочів і приправ. Так, на Близькому Сході використання кориці характерне для гострих страв із баранини та курятини. Американська кухня виділяє корицю з цукром, як чудове доповнення до різних каш, страв з фруктів (особливо з яблук). У німецькій кухні корицю надзвичайно рідко застосовують для приготування м'ясних страв – частіше для солодких, випічки або глінтвейну, у поєднанні з тим же цукром.
Більш нетрадиційне для кориці застосування – ароматизація різних соусів та маринадів. Кисломолочні продукти, так само набувають цікавого смаку, якщо в них додати корицю. Індійська приправа каррі містить у своєму складі корицю, що свідчить про високу кулінарну значимість кориці. Рекомендація, яка може бути корисною – додавати корицю найкраще за 10 хвилин до готовності страви. У процесі тривалої, теплової обробки кориця здатна передати страві неприємну гіркуватість.
Корисність та шкода кориці
З точки зору медицини, кориця має масу корисних впливів на організм. Однак, як і будь-який лікарський препарат, кориця не може бути рекомендована всім. У кориці безліч різних мікроелементів: коричневий спирт, дубильні речовини, зола, насичені жирні кислоти, ефірна олія та інші. У кориці містяться речовини, які необхідні життєдіяльності людини: залізо, магній, кальцій, фосфор, селен, мідь, калій, натрій. Вживання кориці призводить до таких позитивних змін: в організмі людини: розсмоктуються тромби в судинах, рівень холестерину знижується, непотрібна сіль видаляється з організму, печінка та жовчогінна система піддаються очищенню. Так само кориця може бути корисною людям з підвищеним рівнем цукру в крові, т.к. вона значно знижує його. В окремих випадках кориця може бути протипоказана. Головним чином корицею не можна зловживати. Інакше це може призвести до головного болю, зниження тиску, занепаду сил, алергічної реакції.
Пряність кориця - історія і сучасність
У Стародавній Греції кориця вважалася однією з найдорожчих прянощів. В інших цивілізаціях на той час така тенденція теж простежувалася. Вже у стародавньому світі корицю застосовували для випікання хлібобулочних виробів. З часом використання кориці стало більш широко. Проте основна спрямованість ароматизації напоїв, випічки збереглася у світі.