Применение пряности в различных мировых кухнях обусловлено ее универсальностью и областью применения в рецептах различных блюд, а также ее полезностью. Очень существенную нишу в кулинарии разных народов занял майоран. Различные кухни, от американской до кавказской, от западной до восточной, использовали майоран в рецептах блюд. То, как применялся майоран в кулинарии, имеет различный уровень – от сельских блюд до светских изысканных рецептов.
Еще со времен древнего Египта, Эллады и Рима майоран использовался как пряность с большим количеством полезных свойств. В те времена его использование обуславливалось тонизирующим эффектом майорана. В 19 веке майоран полностью зарекомендовал себя как пряность. Специя майоран зарекомендовала себя как идеальное дополнение к тяжелым блюдам, основу рецептов которых составляет мясо и рыба. В немецкой кулинарии майоран прослыл колбасной травой, как, впрочем, и в американской кухне, а вышеупомянутой кавказской кухне стал почти незаменимой пряностью.
В более позднее время майоран стал использоваться в разных отраслях кулинарной индустрии. Любопытный факт, что майоран стал использоваться в рецептах пива раньше, чем хмель. Так, французская кухня отличилась использованием майорана в виноделии. Наряду с использованием в составе алкогольных напитков, майоран применялся в процессе производства и безалкогольных напитков. В данном случае его пряный армат используется в качестве ароматизатора. Во Франции майоран составил не только основу для производства вина и сыра, а также проник в блюда с мясными составляющими. Так, французский паштет из зайца с майораном – яркий пример. Гармонично вошел майоран в большинство рецептов классических европейских кухонь – чехи, словаки и итальянцы применяют майоран в рецептах мясных супов. В кулинарии венгров майоран применялся в сочетании с капустой и фаршем – к примеру, в рецептах голубцов.
Неоценимым вкладом кулинаров можно назвать использование майорана в составе многочисленных приправ. Известная приправа кавказской кухни Хмели-Сунели использует майоран в качестве одного из составляющих. Другим интересным видом приправы, в которую входит майоран, можно назвать Прованские травы. Данная приправа представляет собой смесь различных специй – укроп, петрушка, эстрагонон, в том числе и майоран. Прованская комбинация специй считается незаменимой в рецептах рыбных блюд, поскольку обладают чрезвычайной пахучестью и придают рыбе обширную гамму ароматов. Интересное применение майорану нашли кулинары в процессе консервации овощей и фруктов. Данная особенность сложилась в кулинарии благодаря ароматическим и вкусовым качествам майорана.
С течением долгих веков, в процессе развития кулинарных традиций, использование майорана послужило основой для множества кулинарных особенностей, которые впоследствии придали различным национальным кухням мира черты индивидуальности. С развитием кулинарных технологий и науки, сейчас майоран используется в рецептах различных блюд и в составе многих приправ.